ปลาที่อบน้ำ: ค้นหารากลับแห่งความอร่อยและสดชื่น

ปลาที่อบน้ำ ซึ่งเป็นอาหารกล้องชั้นเอกแบบจีน สนุกความนิยมอย่างมากจากผู้รักอาหาร เพราะมันมีความอร่อยที่สดชื่น เครื่องประทานที่เบา ๆ และมีความคิดค้นทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่วิธีการปรุงอาหารง่าย ๆ แต่ยังรักษาเป็นรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของปลาที่แท้จริงในระดับสูงสุดและผลิตภัณฑ์ออกมาเป็นรูปแบบที่สวยงามทำให้เป็นรายการอาหารประจำโต๊ะในงานประชุมครอบครัวและงานเลี้ยงเทศในเทศกาลขึ้นอย่างถาวร ตอนนี้ ลองเข้าไปในห้องครัวด้วยกันและเปิดเผยความลึกลับของการปรุงปลาที่อบน้ำดีกว่า

การเตรียมวัตถุดิบ

ปลาที่：เลือกปลาที่สดใหม่ ระดับน้ำหนักประมาณ 750 กรัม ปลาที่สดใหม่มีดวงตาขึ้นและใส่ เส้นไอเป็นสีแดงสด เงื้อนงูสมบูรณ์และมีลักษณะสะอาด และร่างกายปลามีความยืดหยุ่น

หัวหอม และกระเทียม：เตรียมหัวหอมและกระเทียมเพียงพอ กล่องเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงสำคัญในการกำจัดกลิ่นและเพิ่มความหอมของปลาที่อบน้ำ หั่นหัวหอมเป็นสายและกระเทียมบางส่วนหั่นเป็นแผ่นและบางส่วนหั่นเป็นสายไว้ใช้ต่อ

ซอสปลาที่อบน้ำ：ซอสปลาที่อบน้ำเป็นเครื่องปรุงสำคัญสำหรับปลาที่อบน้ำเพื่อเพิ่มความอร่อยที่เข้มข้นเลือกซอสปลาที่อบน้ำระดับคุณภาพดี ๆ จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

เหล้าเชื่อม：ใช้สำหรับกำจัดกลิ่น สามารถเลือกเหล้าเชื่อมทั่วไป

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร：ควรใช้น้ำมันถั่วข้าวหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ที่เบา ๆ เพื่อสร้างความหอมของหัวหอมและกระเทียม

เกลือ：เพียงพอสำหรับอบปลา เพิ่มรสชาติดั้งเดิม

การจัดการปลาที่

จัดการการจับและทำความสะอาด：หลังจากจับปลาที่ ให้กำจัดเงื่อนงู เส้นไอ และอวัยวะในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องระมัดระวังในการทำความสะอาดแผ่นดำในท้องปลา เพราะมันมีกลิ่นแย่มาก ถูกล้างร่างกายปลาในและนอกด้วยน้ำสะอาด และวาดครีบสองข้างของร่างกายปลาเพื่อให้รสชาติลงไปและอบได้ง่ายขึ้น

อบเพื่อให้รสชาติลงไป：นำปลาที่จัดการแล้วใส่ลงในจาน ปูดเกลือบนวงรอบร่างกายปลา ใส่เหล้าเชื่อมเพียงพอใส่แผ่นกระเทียมและหัวหอมลงไป และอบเป็นเวลา 15 – 20 นาที วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นแย่ของปลาที่อย่างมีประสิทธิภาพและทำให้เนื้อปลาเป็นสดชื่นและอ่อนแอ

ขั้นตอนการอบน้ำ

ทำให้น้ำเดือดด้วยไฟแรง：ใส่น้ำในหม้ออบเพียงพอ คิดหม้อ และทำให้น้ำเดือดด้วยไฟแรง น้ำต้องเดือดก่อนจะนำปลาไปอบ เพราะวิธีนี้จะทำให้ปลาได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว และยึดน้ำไว้ เพื่อรักษาความสดชื่นและอ่อนแอของเนื้อปลา

ใส่ปลาเข้าไป：หลังจากน้ำเดือด ใส่ปลาที่อบไว้เข้าไปในหม้ออบ นำหัวหอมและกระเทียมในจานออกและวางสายหัวหอมและกระเทียมใหม่บนร่างกายปลา คิดหม้อ และใช้ไฟแรงในการอบอีก 8 – 10 นาที เวลาในการอบปลาต้องปรับตามขนาดของปลาที่โดยทั่วไป ปลาที่ประมาณ 750 กรัมต้องอบเป็นเวลา 8 – 10 นาที ถ้าเวลาในการอบสั้นเกินไป เนื้อปลาอาจไม่อิ่มถ้าเวลาในการอบยาวเกินไป เนื้อปลาจะแก่ขึ้นและแห้งขึ้น

ปิดไฟและทิ้งไว้：หลังจากอบเสร็จ อย่าเปิดหม้ออย่างเร่งรีบ ปิดไฟแล้วทิ้งปลาไว้ในหม้อเป็นเวลา 2 – 3 นาที ใช้ความร้อนที่เหลือในหม้อเพื่อทำให้ปลาอิ่มต่อไปและทำให้เนื้อปลาเป็นสดชื่นและมีน้ำมากขึ้น

การปรุงรสชาติและตกแต่ง

เทน้ำที่หลั่งออกจากการอบออกไป：หลังจากทิ้งไว้เสร็จ เปิดหม้อและเทน้ำที่หลั่งออกจากการอบปลาในจานออกไป เพราะน้ำนี้มีกลิ่นแย่มาก

วางสายหัวหอมและกระเทียมใหม่：วางสายหัวหอมและกระเทียมสดใหม่บนร่างกายปลา สายหัวหอมควรหั่นให้บาง ๆ เพื่อให้สามารถสร้างความหอมได้ดีขึ้นเมื่อนำน้ำมันร้อนมาวางลงไป

ระบายซอสปลาที่อบน้ำ：ระบายซอสปลาที่อบน้ำลงไปตามขอบจานอย่างช้า ๆ โดยระมัดระวังอย่าให้ถูกปลา เพราะอาจทำให้ไม่สวย

สร้างความหอมด้วยน้ำมันร้อน：ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงในหม้อและทำให้เป็นสีขาวน้ำมันร้อนจนมีควันเล็ก ๆ แล้วนำน้ำมันร้อนมาวางลงบนสายหัวหอมและกระเทียมบนร่างกายปลาอย่างรวดเร็ว เมื่อมีเสียง “เฟรนช์โทสต์ ” ความหอมของหัวหอมและกระเทียมจะถูกสร้างขึ้นในทันทีและแผ่กระจายไปทั่วห้องครัว

คำแนะนำเทคนิค

วัตถุดิบสดใหม่：ปลาที่สดใหม่เป็นพื้นฐานของความอร่อยของปลาที่อบน้ำ จึงต้องเลือกปลาที่มีความสดใหม่สูง

การกำจัดกลิ่น：การอบและการใช้หัวหอมและกระเทียมเป็นขั้นตอนสำคัญในการกำจัดกลิ่น เวลาในการอบต้องเพียงพอและหัวหอมและกระเทียมต้องวางอย่างสม่ำเสมอ

ควบคุมไฟ：ใช้ไฟแรงในการทำให้น้ำเดือดก่อนนำปลาไปอบ ควบคุมเวลาในการอบปลา และทิ้งไว้ในหม้อสักครู่หลังจากปิดไฟ จะทำให้ปลาได้รับรสชาติดีที่สุด

เวลาในการปรุงรสชาติ：ซอสปลาที่อบน้ำควรระบายไว้ในช่วงหลัง สร้างความหอมด้วยน้ำมันร้อนจะเพิ่มความหอมของอาหารได้อย่างมากที่สุด

ตามขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าว คุณสามารถปรุงปลาที่อบน้ำที่มีความสวยงามและความอร่อยได้อย่างง่าย ๆ เนื้อปลาที่สดชื่นและอ่อนแอ รวมถึงซอสที่หอมและความหอมของหัวหอมและกระเทียม จะทำให้คุณหลงใหลในทุกชู จงลองทำดูทันทีและทำให้ปลาที่อบน้ำอร่อยนี้เป็นรายการอาหารใหม่ในโต๊ะอาหารของคุณ