ปลาหมอ เป็นของขวัญจากมหาสมุทร ที่เนื้อเนียน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นอาหารที่นิยมตลอดมาในโต๊ะอาหาร วันนี้ ขอเชิญคุณเข้ามาในห้องครัวด้วย เราจะปรุงปลาหมอแดงที่น่ากินให้หายใจด้วยวัตถุดิบและขั้นตอนง่าย ๆ เพื่อสัมผัสความสดชื่นของทะเลบนรากลิ้นของคุณ​

วัตถุดิบ​

• ปลาหมอสด 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม) ปลาหมอสดจะมีดวงตาสดใส กills สีแดงสด และเนื้อเนียน มีความยืดหยุ่น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้อาหารอร่อย​

• เครื่องปรุง เป็นหอม 1 หยิบ ขิง 3 ใบ หัวหอม 1 หัว พริกแดง 1 ใบ หัวหอมยาว 2 หัว ควบหัก 1 ชิ้นเล็ก ๆ เครื่องปรุงเหล่านี้จะเพิ่มกลิ่นหอมที่หลากหลายให้กับอาหาร​

• เครื่องปรุงรส น้ำเหล้า 2 ช้อนโต น้ำซีอิ๊ว 3 ช้อนโต น้ำซีอิ๊วแดง 1 ช้อนโต น้ำหอยนางรม 1 ช้อนโต เกลือ 1 ช้อนจาง น้ำตาลทราย 1 ช้อนจาง น้ำมันเพื่อปรุงอาหารตามความต้องการ น้ำประปาเพียงพอ​

ขั้นตอนการปรุง​

1. เตรียมปลาหมอ เปลี่ยนแปลงปลาหมอโดยลบแป้ง ปลาและไส้ใน แล้วล้างสะอาดด้วยน้ำประปา ตัดลึกทั้งสองด้านของปลาเพื่อให้รสเข้าไปดี ระมัดระวังว่าต้องล้างไส้ในของปลาออกอย่างเป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติ​

2. ปรุงรสปลาหมอ ใส่ปลาหมอที่เตรียมไว้ลงในถ้วยใส่ น้ำเหล้า 1 ช้อนโต เกลือ 1 ช้อนจาง และลาให้เข้ากับเนื้อปลาทั้งในและนอก แล้วปรุงรสเป็นเวลา 15 – 20 นาที อย่าให้ปรุงรสเป็นเวลานานเกินไปเพราะเนื้อปลาจะเค็มเกินไปและสูญเสียความเนียน​

3. เตรียมเครื่องปรุง เป็นหอมตัดเป็นแผ่น ขิงตัดเป็นเม็ด หัวหอมตัดเป็นชิ้น พริกแดงตัดเป็นชิ้น ไว้เตรียมใช้ ระหว่างตัดเครื่องปรุง ตัดให้สมมาตรเพื่อให้กลิ่นหอมถ่ายทอดออกได้อย่างเต็มที่ระหว่างการปรุงอาหาร​

4. ผัดปลา หม้อน้ำมันในกระทะให้เข้า และรอจนกระทะร้อน ถึงระดับ 70% (น้ำมันมีควันเล็ก ๆ) แล้วใช้กระดาษครัวเช็ดความชื้นจากผิวของปลาหมอที่ปรุงรสไว้ และใส่ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ผัดที่ไฟต่ำและหลีกเลี่ยงผัดบ่อย ๆ รอจนหนึ่งด้านของปลาเหลืองแดงแล้ว ค่อย ๆ สลับด้านและผัดจนด้านอื่นเป็นสีเหลืองแดงเช่นกัน ต้องมั่นใจว่ากระทะร้อนเพียงพอในการผัดปลาเพื่อให้ผิวปลาไม่ติดกระทะและปลาที่ผัดออกมีสีสันเหลืองแดงและน่าดู​

5. ผัดเครื่องปรุงให้หอม ถอนปลาที่ผัดแล้วออกจากกระทะไว้ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและใส่แผ่นเป็นหอม เม็ดขิง ชิ้นหัวหอม หัวหอมยาว ควบหัก และชิ้นพริกแดงลงไป ผัดที่ไฟต่ำจนเกิดกลิ่นหอม ระหว่างผัด ให้ผัดเรื่อย ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงร้อนสมมาตรและสร้างกลิ่นหอม​

6. ปรุงรส ใส่น้ำเหล้า 2 ช้อนโต น้ำซีอิ๊ว 3 ช้อนโต น้ำซีอิ๊วแดง 1 ช้อนโต น้ำหอยนางรม 1 ช้อนโต น้ำตาลทราย 1 ช้อนจาง และผัดให้เข้ากันอย่างราบรื่น เพื่อให้เครื่องปรุงรสผสมเข้าและสร้างกลิ่นหอม ในขณะนี้ ห้องครัวจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและทำให้หิวอย่างมาก​

7. ใส่น้ำและต้ม เสริมน้ำประปาเข้าไปในกระทะเพียงพอที่จะคลาดปลา สั่งไฟโต เพื่อให้น้ำเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟต่ำ และต้มเป็นเวลา 10 – 15 นาที ในระหว่างต้ม ให้ส่งน้ำซุปบนปลาเป็นระยะ ๆ เพื่อให้รสเข้าไปทั่วปลา ระยะเวลาการต้มอาจต้องปรับตามขนาดของปลา เพื่อให้เนื้อปลาสุกมากและรสเข้าไปดี​

8. ทำให้น้ำซุปหนา ต้มจนกระทะน้ำซุปหนา ถ้าจับน้ำซุปด้วยช้อน จะรู้สึกได้ว่าน้ำซุปมีความหนา คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และสั่งไฟโตเพื่อทำให้น้ำซุปหนาให้ถึงระดับที่คุณชอบ อย่าลืมผัดเรื่อย ๆ ระหว่างทำให้น้ำซุปหนาเพื่อไม่ให้น้ำซุปติดกระทะ​

9. ใส่บนจาน ถอนปลาหมอแดงออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและใส่บนจาน แล้วเทน้ำซุปที่เหลือในกระทะบนปลา และปูดหัวหอมเล็กน้อยเพื่อเป็นการประดับ ปลาหมอแดงที่มีสี รส และกลิ่นสมบูรณ์แบบพร้อมเสิร์ฟแล้ว​

เตรียมความรู้และคำเตือนในการปรุงอาหาร​

• เทคนิคในการผัดปลา กระทะต้องร้อนมาก่อนใส่น้ำมันเพื่อป้องกันปลาติดกระทะ และเช็ดความชื้นจากผิวของปลาเพื่อป้องกันการฉีกของน้ำมัน​

• การปรุงรสให้สมดุล ในการปรุงรส ควรปรับปรุงปริมาณเครื่องปรุงรสตามชอบของตัวเอง น้ำซีอิ๊วแดงใช้เพื่อปรับสี อย่าใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป น้ำซีอิ๊วและน้ำหอยนางรมมีความเค็มแล้ว จึงควรควบคุมปริมาณเกลืออย่างเหมาะสม​

• ระดับไฟในการต้ม ใช้ไฟโตเพื่อให้น้ำเดือดในตอนแรก เพื่อให้ปลาสูดรสของน้ำซุปเข้าไป และเปลี่ยนเป็นไฟต่ำเพื่อต้มเนื้อปลาให้รสเข้าไปอย่างช้า ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาสุกมากและยังคงเนียนอยู่​

รับประทานปลาหมอแดงที่ปรุงเอง ด้วยเนื้อปลาเนียนและน้ำซุปเข้มข้น แต่ละลูกชิ้นเต็มไปด้วยความสดชื่นของทะเลและความอบอุ่นของบ้าน อย่าลืมลองปรุงปลาหมอแดงนี้เพื่อให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ชมความอร่อยบนรากลิ้นของชายฝั่งแดงด้วยกัน