กระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวาน ซึ่งเป็นอาหารกล้องจีนที่มีชื่อเสียงทั่วไป เพราะเสน่ห์พิเศษของมัน ทำให้มันมีตำแหน่งสำคัญในโลกอาหาร สีแดงอ่อนและมันแดงเหมือนศิลปะที่ถูกประดับอย่างระมัดระวัง เพียงแค่ดูก็ทำให้ลิ้นรอดลม น้ำหนักนอกกรอบและเนื้อเป็ดอ่อนชุ่ม เมื่อดูดมันในทันที กระดูกหุ้มเนื้อที่กรอบและเนื้อเป็ดชุ่มจะผสมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้มีความรู้สึกของรสชาติที่หลากหลาย ความเปรี้ยวหวานที่สมดุล ปรุงรสหวานแต่ไม่เหนียวและความเปรี้ยวที่เหมาะสม ทำให้เกิดเสียงดนตรีของรสชาติที่ยอดเยี่ยมบนลิ้น ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะอาหารสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่มีความสุขหรือเมนูในร้านอาหารที่มีความเจริญเติบโต ระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวานมักจะดึงความสนใจของผู้คนและกลายเป็นรายการอาหารดาวที่ไม่ต้องสงสัยว่ามีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ในวันนี้ ให้ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดของเรา และลองทำอาหารอร่อยนี้เองที่บ้านอย่างง่ายดาย​

หนึ่ง. การเตรียมวัตถุดิบ​

1. กระเพราเป็ด: เลือกกระเพราเป็ดเนื้ออ่อนและมีเนื้อและไขมันสมดุลจำนวน 500 กรัม กระเพราเป็ดเล็กเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เพราะกระดูกเล็ก มีเนื้อมากขึ้น และเนื้อเป็ดละเอียด เมื่อปิ้งแล้วจะมีความอร่อยอ่อนและยังมีความเคี้ยวยให้ได้ดี สามารถนำไปสร้างรสชาติแท้จริงของอาหารนี้ได้ เมื่อเลือก ให้ระมัดระวังดูสีของกระเพราเป็ด กระเพราเป็ดที่สดจะมีสีแดงอ่อน และผิวมีเนื้อชุ่มและมีแสงสว่าง เมื่อกดลงแล้วจะหันกลับมาได้อย่างรวดเร็ว​

2. วัตถุดิบเสริม: หัวหอม 1 ชิ้น ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงสามารถเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นให้กับกระเพราเป็ด ได้; แมงปู 1 ชิ้น มีคุณสมบัติในการกำจัดกลิ่นเหม็นและปรุงรส; เกลือหอม 3 กลีบ กลิ่นหอมของเกลือหอมสามารถเพิ่มชั้นรสชาติของอาหารได้; ใบแจง 2 ใบ, กระเป๋า 1 ชิ้นเล็ก และใบเย็น 2 – 3 ใบ ชุดเครื่องเทศเหล่านี้รวมกันสามารถสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณะและเข้มข้น ทำให้รสชาติของกระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวานมีความอิ่มตัวมากขึ้น​

3. เครื่องเทศ: น้ำเหล้าเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ในการกำจัดกลิ่นเหม็นของกระเพราเป็ด และทำให้เนื้อเป็ดอ่อนขึ้น; น้ำซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มรสชาติเค็มและหวานให้กับอาหาร และยังมีหน้าที่ในการทำให้สีดำขึ้น; น้ำซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนใหญ่ใช้ในการทำให้สีของกระเพราเป็ดเป็นแดงอ่อนและมันแดงมากขึ้น; น้ำมะนาวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ เป็นแหล่งความเปรี้ยวหลักของกระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวาน ความเปรี้ยวเฉพาะเจาะจงของมันสามารถสมดุลความหวานได้อย่างดี; น้ำตาลทราย 40 – 50 กรัม ไม่เพียงแต่ให้ความหวาน แต่ยังสามารถสร้างสีตาลที่สวยงามในระหว่างการปิ้ง ทำให้สีของกระเพราเป็ดมีเสน่ห์มากขึ้น; เกลือ 1 ช้อนชา ใช้ในการปรับความเค็มของอาหาร และเพิ่มความอร่อยโดยรวม; น้ำมันพืชเพียงพอสำหรับการปิ้งและต้ม​

4. น้ำสะอาด: น้ำสะอาดเพียงพอเป็นสำคัญในการต้มกระเพราเป็ด เพราะมันสามารถทำให้กระเพราเป็ดดูดกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่ในระหว่างการต้มช้า และทำให้เนื้อเป็ดอ่อนและมีความอร่อย​

สอง. ขั้นตอนการทำ​

1. การจัดการกระเพราเป็ด​

• ล้างกระเพราเป็ดให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 4 – 5 เซนติเมตร ใส่น้ำสะอาดและแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนั้น สลับน้ำ 2 – 3 ครั้ง ขั้นตอนนี้ใช้เพื่อให้เลือดในกระเพราเป็ดหลั่งออกอย่างเต็มที่ เพื่อลดกลิ่นเหม็น ถ้าเลือดเหลือมากเกินไป จะส่งผลต่อความอร่อยและสีของกระเพราเป็ด และอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นกัน​

• เติมน้ำสะอาดลงในหม้อเพียงพอ ใกล้กระเพราเป็ดลงไป และใส่น้ำเหล้าเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ, แมงปูและหัวหอมลงไปด้วย ใส่หม้อลงในเตาอุ่นและเริ่มต้มจากน้ำเย็น การใส่หม้อลงในเตาอุ่นจากน้ำเย็นจะทำให้กระเพราเป็ดรับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและสามารถผลักเลือดออกได้ดียิ่งขึ้น เมื่อต้มไหม้แรง แล้วต้มต่ออีก 2 – 3 นาที ในขณะนั้น สามารถเห็นว่ามีฟองน้ำขึ้นบนผิวน้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นเนื้อผสมของกระเพราเป็ด นำกระเพราเป็ดออกมา และล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด แล้วระเหยให้แห้งไว้เพื่อใช้ต่อไป การล้างด้วยน้ำร้อนจะป้องกันกระเพราเป็ดจากหดตัวเมื่อติดกับน้ำเย็น และรักษาเนื้อเป็ดให้อ่อน​

2. การปิ้งสีตาล​

• เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทรายลงไป และปิ้งด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เพราะไฟอ่อนจะทำให้น้ำตาลทรายละลายอย่างช้า ๆ และสะดวกในการควบคุมการสร้างสีตาล ใช้ส้อมเพื่อผสมให้น้ำตาลทรายรับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นน้ำตาลทรายจะเริ่มละลาย และสีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วกลายเป็นสีม่วงเข้ม นี้เป็นเพราะน้ำตาลทรายเกิดปฏิกิริยาการแปลงตาลในระหว่างการปิ้ง ทำให้เกิดสีและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณะ เมื่อน้ำตาลทรายมีฟองน้ำขึ้นเป็นจำนวนหนาแน่น ให้ใส่กระเพราเป็ดลงไปในทันที ในขณะนี้ ควรปฏิบัติด้วยความรวดเร็ว เพราะถ้าสีตาลถูกปิ้งเกินไปจะเป็นรสขม และส่งผลต่อความอร่อยของอาหารทั้งหมด​

• ผสมกระเพราเป็ดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้กระเพราเป็ดหุ้มด้วยสีตาลอย่างสม่ำเสมอ แต่ละชิ้นของกระเพราเป็ดจะถูกหุ้มด้วยสีตาลที่มีเสน่ห์ นอกจากจะทำให้ลักษณะดูสวยขึ้นอย่างมากแล้ว ยังให้ความหวานเฉพาะเจาะจงแก่กระเพราเป็ดด้วย​

3. การต้มกระเพราเป็ด​

• ใส่แมงปู, หัวหอม, เกลือหอม, ใบแจง, กระเป๋าและใบเย็นที่เหลือลงไป และผสมให้เกิดกลิ่นหอม ชุดวัตถุดิบเสริมเหล่านี้จะปล่อยกลิ่นหอมที่เข้มข้นในระหว่างการผสมด้วยน้ำมันร้อน ทำให้สร้างพื้นฐานของกลิ่นหอมสำหรับอาหารทั้งหมด ใส่น้ำซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไป และผสมให้กระเพราเป็ดได้รับสีดำ การผสมของน้ำซีอิ๊วและน้ำซีอิ๊วดำสามารถเพิ่มรสชาติเค็มและหวาน และทำให้สีของกระเพราเป็ดเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อนและสวยงาม​

• เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงพอ เพื่อที่จะคลาดกระเพราเป็ด เมื่อต้มไหม้แรงแล้ว เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนและต้มเป็นเวลา 40 – 50 นาที ระหว่างการต้ม, ไฟอ่อนจะทำให้กระเพราเป็ดดูดกลิ่นของน้ำต้มได้อย่างช้า ๆ และทำให้เนื้อเป็ดอ่อน ควรระมัดระวังดูปริมาณน้ำ และเติมเมื่อจำเป็น เพื่อป้องกันการแห้งของหม้อ ถ้าน้ำต้มน้อยเกินไป ระเพราเป็ดอาจไม่ต้มได้อย่างสม่ำเสมอ และส่งผลต่อความอร่อย​

4. การปรุงรสและทำให้น้ำต้มเข้ม​

• หลังจากต้มเสร็จ ใส่น้ำมะนาวหวาน 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา เพื่อปรุงรส การใส่น้ำมะนาวหวานจะเพิ่มจิตวิญญาณให้กับอาหาร เพราะความเปรี้ยวของมันจะผสมเข้ากับความหวานที่มีอยู่แล้ว และสร้างรสชาติเปรี้ยวหวานที่เป็นเอกลักษณะ เกลือจะมีหน้าที่ในการสมดุลรสชาติ ทำให้ความอร่อยของอาหารทั้งหมดเข้ากันได้อย่างสม่ำเสมอ เปลี่ยนเป็นไฟแรงและทำให้น้ำต้มเข้ม ในระหว่างนั้น ผสมกระเพราเป็ดอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้น้ำต้มหุ้มกระเพราเป็ดอย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำต้มลดลง สีของกระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวานจะมีแสงสว่างและมีเสน่ห์มากขึ้น เมื่อน้ำต้มกลายเป็นหนาและถึงระดับความหนาที่ต้องการ สามารถปิดไฟได้ ในขณะนี้ แต่ละชิ้นของกระเพราเป็ดจะถูกหุ้มด้วยน้ำต้มที่หนาและมีความอร่อย​

สาม. เทคนิคการปรุงอาหาร​

1. การแช่กระเพราเป็ด: เวลาแช่ควรเป็น 30 นาที เพื่อให้เลือดหลั่งออกอย่างเต็มที่และไม่ทำให้สารอาหารสูญหายมากเกินไป ระหว่างการแช่ สลับน้ำบ่อย ๆ เพื่อดูดเลือดและเนื้อผสมออกได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น​

2. การปิ้งสีตาล: ใช้ไฟอ่อนตลอดระหว่างการปิ้ง และต้องระมัดระวังดูการเปลี่ยนแปลงของสีตาลอย่างต่อเนื่อง เมื่อสีตาลถึงสีม่วงเข้มและมีฟองน้ำขึ้นเป็นจำนวนหนาแน่น ให้ใส่กระเพราเป็ดลงไปในทันที ถ้าไม่มั่นใจว่าจะปิ้งสีตาลได้ดี สามารถระเบียนน้ำตาลทรายไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ละลายได้เร็วขึ้นและสะดวกในการควบคุม​

3. เวลาการต้ม: ปรับเวลาการต้มตามขนาดของกระเพราเป็ดและความแรงของไฟ ถ้าชิ้นกระเพราเป็ดใหญ่ ควรเพิ่มเวลาการต้ม ถ้าไฟแรง ควลดเวลาการต้ม แต่หลักการทั่วไปคือให้แน่ใจว่ากระเพราเป็ดต้มสุกมากและเนื้อเป็ดอ่อน​

4. อัตราปรุงรสเปรี้ยวหวาน: อัตราปรุงรสเปรี้ยวหวานสามารถปรับตามชอบของแต่ละบุคคล หากชอบความเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเพิ่มน้ำมะนาวหวานให้มากขึ้น หากชอบความหวานมากขึ้น สามารถใส่น้ำตาลทรายเพิ่มเติมได้ แต่ควรระมัดระวังว่าการปรับอัตราปรุงรสควรเป็นอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันการทำลายสมดุลของรสชาติโดยรวม​

สี่. ผลลัพธ์การทำ​

กระเพราเป็ดแช่มเปรี้ยวหวานที่มีสีแดงอ่อนและมีกลิ่นหอมเข้มข้นปรากฏอยู่หน้าต่อสายตา เพียงแค่ดูก็ทำให้หิวมากขึ้น เอาชิ้นหนึ่งใส่ในปาก เกลือหุ้มเนื้อที่กรอบและเนื้อเป็ดชุ่มและรสชาติเปรี้ยวหวานจะผสมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนอื่น คุณจะรู้สึกถึงความกรอบของเกลือหุ้มเนื้อที่ยอดเยี่ยม และในทันทีเนื้อเป็ดอ่อนจะแผ่ขยายในปาก ความเปรี้ยวหวานจะแ​