ซุปไก่แซงค้อนและมะเขือเทศที่อุ่น ๆ ออกควัน ไม่เพียงแค่ทำให้ร่างกายอบอุ่น แต่ยังเป็นอาหารเสริมภูมิคุ้มกันที่ดีต่อสุขภาพด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยว่ามันเป็นอาหารโปรดในโต๊ะอาหาร วันนี้ เราจะนำมาสอนวิธีการปรุงอาหารคลาสสิกนี้อย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยระดับร้านอาหารได้ในบ้านเอง​

การเตรียมวัตถุดิบ​

• ไก่: ไก่สามเหลืองหรือไก่น้อยสดหนึ่งตัวเป็นที่ดีที่สุด มีน้ำหนักประมาณ 1000 กรัม เนื้อไก่ชนิดนี้เนื้อนุ่มและมีไขมันต่ำ เหมาะสำหรับการต้ม การซื้อไก่ต้องแน่ใจว่าไก่สด เผือกเนื้อมืดมันและยืดหยุ่น ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ​

• แซงค้อน: เลือกแซงค้อนสดขนาดกลาง 1 – 2 เส้น แซงค้อนเป็นวัตถุดิบสำคัญในการเสริมภูมิคุ้มกันของซุปนี้ แซงค้อนสด มีความหวานกว่าแซงค้อนแห้งและมีสารอาหารอยู่ในรูปที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ถ้าไม่มีแซงค้อนสด สามารถใช้แผ่นแซงค้อนพอดีแทนได้​

• มะเขือเทศ: มะเขือเทศ 8 – 10 ลูก มะเขือเทศสามารถเพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้กับซุปและยังมีประโยชน์ในการเสริมเลือดและทำให้ผิวหนังมืดมัน เมื่อเลือกมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศที่มีสีแดงสด เผือกเนื้อมืดมันและเนื้อมันมีมาก​

• ข้าวเหนียว: ข้าวเหนียวประมาณ 50 กรัม ข้าวเหนียวจะดูดซึมความอร่อยของซุปไก่ในระหว่างการต้มและกลายเป็นเหนียวหวาน พร้อมเพิ่มความหนาของซุป ลงข้าวเหนียวในน้ำจืดและแช่ไว้ 2 – 3 ชั่วโมงเพื่อให้ดูดซึมน้ำอย่างเต็มที่​

• หัวหอม: หัวหอม 1 เส้น ตัดเป็นชิ้น หัวหอมสามารถกำจัดกลิ่นเหม็นและเพิ่มกลิ่นหอม ให้กับซุปเพิ่มขึ้น​

• ขิง: ขิง 1 ก้อน ตัดเป็นแผ่น ขิงมีประโยชน์ในการขับเย็นและทำให้กระเพาะอาหารอุ่น เหมาะกับซุปไก่นี้อย่างยิ่ง​

• กระเทียม: กระเทียม 3 – 4 ใบ ทุบกระเทียม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของซุปอีกครั้ง​

• เกลือ: เกลือพอดีเพื่อปรุงรส ให้ปรับปรุงปริมาณตามชอบ​

• กัญชา: กัญชาเพียงเล็กน้อย จะใส่ก่อนตั้งไฟ ซึ่งจะเพิ่มสีของซุปและยังมีประโยชน์ในการบำรุงตาและตับ​

ขั้นตอนการปรุงอาหาร​

• เตรียมไก่: ทำความสะอาดไก่หลังจากตัดสินใจแล้ว ลบขนนก ไส้และสารอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องระมัดระวังในการทำความสะอาดช่องว่างภายในไก่ เพื่อให้ไม่มีเลือดและเนื้อไส้เหลืออยู่ จากนั้น ใส่ไก่ในน้ำจืดและแช่ไว้ 30 นาที เพื่อดูดเลือดออกมากขึ้น แล้วเอาออกและระเหยให้แห้งไว้​

• เติมวัตถุดิบ: ระเหยข้าวเหนียวที่แช่แล้วให้แห้ง ใส่เกลือ พริกไทยผงและผสมให้เข้ากัน นำข้าวเหนียวที่ผสมแล้วใส่เข้าไปในช่องว่างภายในไก่ อย่าใส่เต็มไปหมด เท่ากับ 7 – 8 ส่วนแค่นั้น เพื่อป้องกันข้าวเหนียวจากขยายตัวและฉีกผิวไก่ในระหว่างการต้ม จากนั้น ใส่มะเขือเทศ แซงค้อน ชิ้นหัวหอม แผ่นขิง และกระเทียมทุบลงไปในช่องว่างภายในไก่ด้วย​

• ต้ม: ใส่ไก่ที่เติมวัตถุดิบลงในหม้อต้ม ใส่น้ำจืดเพียงพอที่จะปกคลุมไก่เต็มที่ เปิดไฟใหญ่และทำให้น้ำเดือด แล้วขัดฟองบนผิวน้ำออกไป ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะกำจัดเศษและกลิ่นเหม็นของซุปไก่ออกไป หลังจากขัดฟองหมดแล้ว เปิดไฟเล็กและต้มอย่างช้า 2 – 3 ชั่วโมง ระหว่างการต้ม ให้ระมัดระวังและหมุนไก่บ่อย ๆ เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ​

• ปรุงรส: เมื่อเนื้อไก่ต้ม熟แล้วและสามารถใส่ไม้ช้อนเข้าไปในเนื้อไก่ได้อย่างง่าย ๆ ใส่เกลือพอดีเพื่อปรุงรส ปริมาณเกลือควรเหมาะสม เพื่อทำให้ซุปไก่มีความอร่อยเด่นออกมากขึ้น จากนั้น ใส่กัญชาเพียงเล็กน้อยลงไป และต้มเพิ่มอีก 5 – 10 นาที​

• นำออกจากหม้อ: ปิดไฟ และนำซุปไก่แซงค้อนและมะเขือเทศที่ต้มแล้วออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง ใส่ลงในถ้วยซุป ขณะนี้ ไก่เต็มรูปและมีกลิ่นหอม มะเขือเทศ แซงค้อนและวัตถุดิบอื่น ๆ ทำให้กลิ่นหอมเข้าไปในซุปไก่อย่างสมบูรณ์​

สิ่งที่ต้องระมัดระวัง​

• ข้าวเหนียวต้องแช่ไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ถ้าไม่เช่นนั้นอาจไม่ต้มสุกในระหว่างการต้ม​

• เมื่อต้มให้น้ำเต็มที่ในครั้งเดียว อย่าใส่น้ำเพิ่มระหว่างต้ม เพราะอาจทำให้รสและลักษณะของซุปไก่เสียหายไป​

• แซงค้อนมีผลเสริมภูมิคุ้มกันอยู่บางส่วน ถ้าใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเผาผลาญและอื่น ๆ ดังนั้น ปริมาณการใช้ควรเหมาะสม​

• ระยะเวลาการต้มไก่ต้องเพียงพอ เพื่อให้เนื้อไก่ต้มเป็นเนื้อนุ่มและสารอาหารสามารถปล่อยออกมาในซุปไก่ได้อย่างเต็มที่​

ซุปไก่แซงค้อนและมะเขือเทศไม่เพียงแค่มีรสอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด มีผลในการเสริมเลือดและกระเพาะอาหาร ปลอดภัยต่อผู้สูงอายุและผู้ป่วย และมีประโยชน์ในการบำรุงตาและตับด้วย ดังนั้นอย่าลังเลเลย เริ่มปรุงซุปไก่แซงค้อนและมะเขือเทศอร่อยและเสริมภูมิคุ้มกันสำหรับครอบครัวและตัวเองในฤดูหนาวกันเลย​