เมนูเนื้อวัวผสมกับมะเขือเทศ มีซอสเข้มข้นห่อหุ้มเนื้อวัวที่เนียน น้ำมะเขือเทศหวานเปรี้ยวผสมกับเนื้อวัวที่อ่อนนุ่มอย่างลงตัว ทุกครั้งทานจะทำให้สุขใจเต็มไปหมด วันนี้จะนำมาสอนวิธีการทำเมนูคลาสสิกนี้อย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถทำได้ง่าย ๆ และสร้างอาหารแบบร้านอาหารได้ในครัวของตัวเอง​

การเตรียมวัตถุดิบ​

เนื้อวัว 500 กรัม มะเขือเทศ 3 – 4 ลูก (ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกและมีสีสดใสเพื่อให้น้ำมะเขือเทศมีความเข้มข้นและหวานเปรี้ยวพอสมควร) หัวหอมครึ่งหัว หัวหอมใหญ่ 1 ส่วน แกง 1 ชิ้น ขิง 3 – 4 กลีบ ใบหัวยาว 2 ใบ สมุนไพรซินนามอน 1 ชิ้นเล็ก ๆ ใบเย็น 2 – 3 ใบ น้ำตาลปั่นปรุงรสตามความชอบ น้ำซอสสีดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสสีดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือตามความชอบ น้ำมันปรุงอาหารตามความต้องการ​

การจัดการเนื้อวัว​

ล้างเนื้อวัวให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน ใส่น้ำจืดและแช่ไว้ 30 นาที เปลี่ยน้ำ 1 – 2 ครั้ง เพื่อให้น้ำเลือดในเนื้อวัวออกมากที่สุดเพื่อลดกลิ่นแย่ หลังจากแช่แล้วเอาเนื้อวัวออกจากน้ำ ใส่ลงในหม้อใส่น้ำเย็น พร้อมกับใบหัวหอมใหญ่ แกง และน้ำเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มด้วยไฟแรง จนมีหยดสีขาวออกมาเยอะ ๆ ให้ใช้ช้อนแสกดหยดออกทันที จนหยดไม่ออกมาแล้ว ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 3 – 5 นาที แล้วเอาเนื้อวัวออกจากหม้อ ล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งไว้ การทำขั้นตอนนี้สำคัญเพราะล้างด้วยน้ำร้อนจะป้องกันเนื้อวัวจากหดตัวเมื่อเจอกับน้ำเย็น ทำให้ความอร่อยเสียหาย​

การจัดการมะเขือเทศ​

ทำรอยตัดแบบสี่เหลี่ยมที่ด้านบนของมะเขือเทศ ใส่ลงในน้ำเดือดและทำให้ตกปากเปลือกประมาณ 1 – 2 นาที หลังจากที่เปลือกมะเขือเทศขึ้นเล็กน้อย เอามะเขือเทศออกจากน้ำเดือดและใส่น้ำเย็น เพื่อให้สามารถถอดเปลือกได้ง่าย ๆ หลังจากถอดเปลือกแล้ว ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดให้ละเอียดเพื่อให้ง่ายต่อการทำให้น้ำมะเขือเทศออกมา​

ขั้นตอนการปรุงอาหาร​

ใส่น้ำมันลงในหม้อและเผาไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปั่นลงไปและผัดอย่างช้า ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายและมีสีแดงต้มเหลือง แล้วใส่เนื้อวัวที่แห้งออกจากน้ำลงไปในหม้อและผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เนื้อวัวแต่ละชิ้นมีสีแดงต้มเหลืองอย่างสม่ำเสมอ การทำขั้นตอนนี้เป็นจุดสำคัญในการทำให้เนื้อวัวมีสีแดงสดใส และต้องผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อวัวแต่ละชิ้นมีสีแดงต้มเหลืองอย่างสม่ำเสมอ​

จากนั้นใส่แกง ขิง ขิงหัวหอมใหญ่ ใบหัวยาว สมุนไพรซินนามอน และใบเย็นลงไปในหม้อและผัดเพื่อให้ส่งกลิ่นหอมออกมา แล้วใส่น้ำซอสสีดำ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำซอสสีดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อและผัดเพื่อให้เนื้อวัวดูดซับสารปรุงรสเข้าไปในเนื้อให้เต็มที่​

ใส่มะเขือเทศลงไปในหม้อและผัดด้วยไฟแรง เมื่อน้ำมะเขือเทศออกมา ให้ผัดต่อไปจนกระทั่งมะเขือเทศเปื่อยและน้ำมะเขือเทศเข้มข้น​

นำเนื้อวัวและน้ำมะเขือเทศที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อโต๊ะต้ม พร้อมกับใส่น้ำร้อนลงไปในหม้อ จนครอบคลุมเนื้อวัวและวัตถุดิบทั้งหมด แล้วใส่น้ำเหล้า 1 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนและต้มเป็นเวลา 1.5 – 2 ชั่วโมง ระหว่างต้มให้ผัดจากเวลาเป็นเวลา เพื่อป้องกันเนื้อวัวติดหม้อ เมื่อเนื้อวัวสามารถใส่ไม้ด้วยคูปไม้ได้ง่าย ๆ แสดงว่าเนื้อวัวต้มสำเร็จแล้ว​

ในท้ายที่สุดใส่เกลือตามความชอบลงไปในหม้อ พร้อมกับใส่หัวหอมที่ตัดเป็นชิ้นลงไปในหม้อ และต้มเป็นเวลา 10 – 15 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมของหัวหอมผสมเข้ากับน้ำมะเขือเทศและซอส แล้วปิดไฟ​

ข้อแนะนำ​

ต้องต้มเนื้อวัวเป็นเวลาเพียงพอ เพื่อให้เนื้อวัวมีความอ่อนนุ่ม แต่ก็ต้องระมัดระวังเพื่อป้องกันเนื้อวัวต้มเปื่อยเกินไป ถ้าต้มไม่เพียงพอเนื้อวัวจะยากที่จะเคี้ยว ถ้าต้มเกินไปเนื้อวัวจะหายรูปร่าง​

ต้องทำให้น้ำมะเขือเทศออกมาให้เข้มข้นเพื่อให้น้ำมะเขือเทศและซอสมีความเข้มข้น เมื่อผัดมะเขือเทศ สามารถกดมะเขือเทศด้วยช้อนแสกเพื่อทำให้น้ำมะเขือเทศออกมาได้เร็วขึ้น​

ควรใส่น้ำร้อนลงไปในหม้อเพื่อให้ความร้อนในการต้มคงที่ ทำให้เนื้อวัวต้มสำเร็จเร็วขึ้น​

สำหรับผู้ชอบอาหารเผ็ด สามารถใส่พริกไทยเข้าไปในหม้อเมื่อผัดสมุนไพรเพื่อเพิ่มความเผ็ด​

เมนูเนื้อวัวผสมกับมะเขือเทศที่มีความอร่อยและสวยงามในทุกแง่มุมพร้อมเสร็จแล้ว! น้ำมะเขือเทศและซอสเข้มข้น และเนื้อวัวอ่อนนุ่ม เป็นอาหารที่เหมาะกับรับประทานร่วมกับข้าว ใครอยากลองทำก็ลองทำเลยนะ เพื่อให้ครอบครัวได้ชิมความอบอุ่นจากครัวเรือนของคุณเองด้วย