การเตรียมวัตถุดิบ

ประเภทอาหารทะเล

กุ้งสด 300 กรัม แมงกุ้ง 200 กรัม ปลาหมึก 1 ตัว กุ้งสดมีความอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและธาตุพิเศษ แมงกุ้งมีเนื้อที่อร่อย ปลาหมึกเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและรูปลักษณะ เลือกกุ้งที่สดและเต็มพลัง แมงกุ้งต้องมั่นใจว่าสด ปลาหมึกควรมีเนื้อที่ยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นผิดปกติ

ประเภทผักและเครื่องเทศ

หอมหัก 2 ส่วน ข่าแดง 1 ชิ้น ใบมะนาว 5 – 6 ใบ มะนาวเขียว 1 ลูก พริกขี้หนู 3 – 4 ใบ หัวหอม ครึ่งหัว กระเทียม 2 ใบ ผักชีพอดี หอมหักมีกลิ่นมะนาวสดขึ้น ข่าแดงนำมาความเผ็ดพิเศษ ใบมะนาวเพิ่มกลิ่นส้มโอสด เขียวใส มะนาวเขียวให้ความเปรี้ยวสดใสแก่ซุป พริกขี้หนูให้ความเผ็ดแรง หัวหอมและกระเทียมเพิ่มกลิ่นหอม ผักชีใช้เพื่อเพิ่มรสชาติด้านท้ายเหล่านี้เป็นจุดสำคัญของรสชาติของซุปท้มยำและต้องมั่นใจว่าสด

วัตถุดิบอื่น ๆ

ซอสท้มยำ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะพร้าว 100 มิลลิลิตร น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือตามชอบ น้ำมันเล็กน้อย ซอสท้มยำเป็นเครื่องปรุงสำคัญของซุปที่กำหนดรสชาติพื้นฐานของซุป น้ำมะพร้าวทำให้ซุปมีความเข้มข้นและราดรื่น น้ำปลาเพิ่มความเค็มและอร่อย น้ำตาลใช้เพื่อสมดุลรสชาติ เกลือใช้เพื่อปรับความเค็ม

ขั้นตอนการทำ

การแปรรูปวัตถุดิบ

ถอดหัวและเปลือกกุ้ง ใช้แฉะสายสีด้วยแฉะไม้และเก็บหัวกุ้งไว้สำหรับใช้ต่อไป ปลาหมึกถอดเอาไส้และเปลือกออก ตัดเป็นรูปหยักและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แมงกุ้งใส่ในน้ำใส เสยน้ำมันหอมเล็กน้อย เพื่อให้แมงกุ้งระเหยสิ่งกินข้างในและล้างสะอาด หอมหักตัดเป็นชิ้นยาว ข่าแดงตัดเป็นแผ่นใบมะนาวตัดเป็นเส้น หัวหอมตัดเป็นเส้น กระเทียมบดเป็นผง พริกขี้หนูตัดเป็นวงกลม มะนาวเขียวตัดครึ่งเพื่อใช้ต่อไป

การผัดผงปรุงเบื้องต้น

ให้น้ำมันร้อนในกระทะ ใส่หัวกุ้งลงไปผัดด้วยไฟเล็ก เมื่อผัด ให้กดหัวกุ้งเบา ๆ ด้วยตะกร้าเพื่อให้ไข่กุ้งออกมา จนกว่าหัวกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและน้ำมันกุ้งออกมา เอาหัวกุ้งออกจากกระทะ แล้วใบ้กระเทียมผง หอมหักชิ้น ข่าแดงแผ่น หัวหอมเส้น พริกขี้หนูวงกลมลงไปผัดให้หอม จนกว่าหัวหอมจะอ่อนและโปร่งใส

การใส่เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

ใส่ซอสท้มยำ 2 – 3 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้เข้ากันอย่างละเอียด เพื่อให้ซอสเข้ากันและปล่อยกลิ่นหอมออกมา ใส่น้ำใสลงไปตามปริมาณ ทุบไฟแรงจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กและต้มเป็นเวลา 5 – 8 นาที เพื่อให้กลิ่นของผักและเครื่องเทศเข้ากันในซุป ใส่กุ้ง ปลาหมึกและแมงกุ้งที่แปรรูปไว้ลงไป ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปปรุงรสชาติ และผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด

การใส่น้ำมะพร้าวและน้ำมะนาวเขียว

ใส่น้ำมะพร้าว 100 มิลลิลิตรลงไป แล้วทุบไฟแรงจนเดือดอีกครั้ง แล้วดึงน้ำมะนาวเขียวครึ่งลูกลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด ปรับความเค็มตามชอบด้วยเกลือ หมายเหตุว่าอย่าใส่น้ำมะนาวเขียวไว้นานเกินไป เพราะความร้อนอาจทำลายความเปรี้ยวสดใสของมัน

การใส่ซุปลงในถ้วยและเสิร์ฟ

ต้มจนกว่ากุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสุกแล้ว แมงกุ้งจะเปิดทั้งหมด ปลาหมึกจะหดตัว แล้วปิดไฟ ใส่ซุปลงในถ้วย และผักชีและใบมะนาวเส้นลงไปเหมาะสม แล้วสามารถเสิร์ฟและเพลิดเพลินกับซุปท้มยำกุ้งแห้งที่อร่อยแล้ว

ซุปท้มยำกุ้งแห้งที่ทำด้วยความระมัดระวังรวมถึงความเปรี้ยว เผ็ด สด เค็ม และหวานทั้งหลาย ในแต่ละ一口มันเต็มไปด้วยอารมณ์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เข้มข้นและมีความหลากหลาย