เต้าหู้กุ้งปูเป็นอาหารคลาสสิกที่ผสมความอร่อยของกุ้งปูและความนุ่มนวลของเต้าหู้ สีเหลืองของกุ้งปูห่อเต้าหู้ขาวเหมือนหินแก้ว มีความเป็นเอกลักษณ์และรสชาติทึบทับ ทุก mouthful เต็มไปด้วยของขวัญจากทะเลและดินในวันนี้ ลองเข้าไปในห้องครัวด้วยกันและสำรวจความลับเบื้องหลังอาหารอร่อยนี้และสอนคุณโดยตรงวิธีทำเต้าหู้กุ้งปูระดับร้านอาหารได้อย่างง่ายในบ้าน

การเตรียมวัตถุดิบ

• วัตถุดิบหลัก : ปูขนาดใหญ่สด 2 – 3 ตัว (หรือถังกุ้งปูคุณภาพสูง 100 กรัม) เต้าหู้อ่อน 2 ก้อน (ประมาณ 400 กรัม) ปูขนาดใหญ่สดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการหาเกือบกุ้งปู ในฤดูใบไม้ร่วงปูขนาดใหญ่มีเกือบกุ้งปูเต็มและมีความอร่อยที่ดีที่สุด ถ้าใช้เกือบกุ้งปูในถัง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเพิ่มเติมและมีคุณภาพสูง เพื่อให้แน่ใจถึงรสชาติและรสชาติ
• วัตถุดิบเสริม : ไข่ 1 ฟอง หมาก 1 ชิ้น หัวหอม 2 ต้น เกลือทอด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร เอาไข่ขาวไว้ใช้ แล้วมันจะทำให้น้ำซุปข้นและนุ่มนวลมากขึ้น หมากตัดเป็นแผ่นบาง หัวหอมตัดเป็นชิ้นตามยาว ใช้เพื่อลดกลิ่นเหม็นและเพิ่มหอมรับรู้ เกลือทอดใช้ในการทำให้น้ำซุปติดเต้าหู้ได้ดียิ่งขึ้น
• เครื่องปรุงรส : เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำเหล้าเนื้อหวาน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยผง 1/4 ช้อนชา น้ำมันเพื่อปรุงอาหารพอเพียง เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถปรุงรสชาติของเต้าหู้กุ้งปูได้อย่างแม่นยำ เกลือใช้ในการกำหนดรสชาติ น้ำตาลทรายเพิ่มความหวาน น้ำเหล้าเนื้อหวานลดกลิ่นเหม็น และพริกไทยผงเพิ่มรสชาติพิเศษ

ขั้นตอนการทำ

• การจัดการวัตถุดิบ
  • หาเกือบกุ้งปูและเนื้อปู : นึ่งปูขนาดใหญ่ แล้วหลังจากเย็น ให้เปิดเปลือกปูอย่างระมัดระวังและเอาเกือบกุ้งปูและเนื้อปูออก ขั้นตอนนี้ต้องการความอดทน เพื่อให้แน่ใจว่าเกือบกุ้งปูไม่หักและเนื้อปูไม่สูญเสียใช้ช้อนใส่เกือบกุ้งปูและเนื้อปูออกแล้วใส่ไว้ในถ้วย
  • การจัดการเต้าหู้ : ตัดเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน แล้วใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วผ่าในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 – 2 นาที เพื่อลดกลิ่นเหลืองพืชและทำให้เต้าหู้แข็งแรงขึ้น นำออกและระเหน็ดน้ำ แล้วใส่ไว้บนจาน
  • การเตรียมส่วนผสม : หมากตัดเป็นแผ่นบาง หัวหอมตัดเป็นชิ้นตามยาว เอาไข่ขาวใส่ในถ้วยแล้วคนให้เข้ากันเกลือทอดผสมกับน้ำเพื่อเป็นน้ำเกลือทอด แล้วไว้ใช้
• ผัดเกือบกุ้งปู
  • เตราแล้วใส่น้ำมัน ใส่หมากแผ่นบางลงไปผัดจนมีหอมรับรู้ แล้วนำหมากออกและทิ้ง
  • นำเกือบกุ้งปูและเนื้อปูใส่ลงไป แล้วผัดด้วยไฟอ่อน ใช้ช้อนผัดที่เบา ๆ ในการบีบเกือบกุ้งปูให้เป็นแป้งและผัดจนมีของเหลืองออกมา ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างกลิ่นหอมของเต้าหู้กุ้งปู ใส่น้ำเหล้าเนื้อหวาน 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลดกลิ่นเหม็น แล้วผัดให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
• การต้มน้ำซุป
  • นำน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตรใส่ลงไป แล้วต้มด้วยไฟแรง แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน แล้วต้มเป็นเวลา 3 – 5 นาที เพื่อให้รสชาติของเกือบกุ้งปูเข้าไปในน้ำซุปอย่างสมบูรณ์
  • ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยผง 1/4 ช้อนชา เพื่อปรุงรสชาติ แล้วคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ สามารถปรับปรุงปริมาณเครื่องปรุงรสตามรสชาติของแต่ละคนได้
• ใส่เต้าหู้
  • ใส่เต้าหู้ที่ผ่านน้ำเดือดลงไปอย่างระมัดระวัง ระมัดระวังไม่ให้เต้าหู้หัก ให้เต้าหู้ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 2 – 3 นาที เพื่อให้เต้าหู้ดูดรสชาติของน้ำซุปกุ้งปูอย่างสมบูรณ์
  • นำน้ำเกลือทอดที่ผสมไว้ใส่ลงไปอย่างช้า ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นเรื่อย ๆ จนได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมในการทำให้น้ำซุปติดเต้าหู้
  • ในที่สุด นำไข่ขาวใส่ลงไปอย่างช้า ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ไข่ขาวจะกลายเป็นเส้นในน้ำซุป เพิ่มความหลากหลายของรสชาติ ต้มจนกระดูกซุปข้นและเต้าหู้ห่อในน้ำซุปกุ้งปูอย่างสม่ำเสมอ แล้วปิดไฟ
• จัดบนจานและตกแต่ง
  • นำเต้าหู้กุ้งปูที่ต้มเสร็จใส่ลงบนจานอย่างระมัดระวัง แล้วผงหัวหอมลงไปเป็นตกแต่ง สีเหลืองของเกือบกุ้งปู เต้าหู้ขาว และหัวหอมเขียว ทำให้การจัดสีเข้ากันอย่างสม่ำเสมอและทำให้ตื่นเต้นความหิวของผู้เห็น

เตคนิคและเคล็ดลับในการปรุงอาหาร

• การเลือกปูขนาดใหญ่ : เลือกปูขนาดใหญ่ที่มีเปลือกแข็ง เส้นขวางเต็ม และมีชีวิตชีวา เพื่อให้แน่ใจว่าเกือบกุ้งปูมีปริมาณมากและสด
• ผ่านเต้าหู้ในน้ำเดือด : ใส่เกลือลงในน้ำเดือดที่ใช้ผ่านเต้าหู้ ไม่เพียงแต่จะลดกลิ่นเหลืองพืช แต่ยังทำให้เต้าหู้ไม่หักง่ายในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป
• ผัดเกือบกุ้งปู : ใช้ไฟอ่อนในการผัดเกือบกุ้งปู แล้วผัดให้เกือบกุ้งปูออกมาเป็นของเหลืองอย่างช้า ๆ เพื่อปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติของเกือบกุ้งปูอย่างเต็มที่
• เทคนิคในการทำให้น้ำซุปติดเต้าหู้ : นำน้ำเกลือทอดใส่ลงไปอย่างช้า ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ปรับปรุงปริมาณตามความข้นของน้ำซุป เพื่อให้น้ำซุปมีความข้นที่เหมาะสมและสามารถห่อเต้าหู้อย่างสม่ำเสมอ
• ประเด็นในการปรุงรสชาติ : เกือบกุ้งปูมีเกลือในตัวเองอยู่แล้ว ดังนั้นให้ใส่เกลืออย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงเกินไป น้ำตาลทรายเพิ่มความหวาน แต่ก็ไม่ควรใส่มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงซ่อนรสชาติแท้ของเกือบกุ้งปู

เต้าหู้กุ้งปู ดูซับซ้อน แต่ในความเป็นจริง หากคุณเข้าใจวิธีและเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถทำได้อย่างง่ายในบ้านอาหารอร่อยนี้ไม่ว่าจะเป็นอาหารหลักสำหรับการประชุมครอบครัวหรืออาหารสำหรับการเลี้ยงแขก จะทำให้โต๊ะอาหารของคุณมีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ลองทำเลยและปล่อยให้ความเสน่หาของสีเหลืองนี้พุ่งออกบนริมร้านอาหารของคุณ!