ในชีวิตที่ยุ่งยาก โซตกุ้งและผักโผงที่ร้อนรอบ ๆ และอุดมไปด้วยสารอาหารสามารถให้พลังและความอบอุ่นเต็ม ๆ ให้กับคุณ โซตนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิดในวันนี้ ให้ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดของเราและลองทำอาหารอร่อยนี้เองดู​

1. การเตรียมวัตถุดิบ​

• ข้าวสาร: 100 กรัม ข้าวสารจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นตัวเลือกดี เพราะมีเม็ดเต็ม และทำให้โซตมีความอิ่มตัวและนุ่ม ๆ​

• กุ้งสด: 200 กรัม ในการเลือกกุ้งสด ให้เลือกกุ้งที่มีร่างแข็ง คมชัด และดวงตาขึ้น เพราะเป็นลักษณะของกุ้งที่สดมากขึ้น​

• ผักโผง: 100 กรัม ใบผักโผงที่สดควรเป็นสีเขียวสด ไม่มีใบเหลืองและจุดด่าง ๆ​

• แจง: หนึ่งเล็ก ๆ แจงช่วยลดกลิ่นน่าสงสารและเพิ่มรสชาติ ไม่สามารถขาดได้​

• หอมหัก: หนึ่งลวด หอมหักเพิ่มกลิ่นหอม ๆ​

• เกลือ: ปริมาณตามชอบ ตั้งตามรสนิยมของแต่ละคน​

• เหล้าปุ้น: 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าปุ้นช่วยลดกลิ่นน่าสงสารของกุ้ง​

• พริกผสมขาว: เล็กน้อย เพิ่มรสชาติของโซต​

• น้ำมัน: 1 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับการผัดกุ้ง​

2. ขั้นตอนการทำ​

การเตรียมวัตถุดิบ​

• ล้างกุ้งสดให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหัวและหางกุ้ง แล้วถอดเปลือกกุ้ง ใช้หอยหางปลาใส่ในช่องที่สามบนหลังกุ้งเพื่อดึงเอาเส้นใส่ออก ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงในถ้วย​

• ใส่ 1 ช้อนโต๊ะของเหล้าปุ้น เกลือเล็กน้อย และพริกผสมขาวลงในถ้วยที่มีกุ้ง คนให้เข้ากัน และแช่ไว้เป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้กุ้งดูดซึมเครื่องเทศและลดกลิ่นน่าสงสาร​

• ล้างผักโผงให้สะอาด นำน้ำไปต้มในหม้อ ใส่น้ำมันไม่กี่หยดและเกลือเล็กน้อย ใส่ผักโผงลงไปต้มประมาณ 30 วินาที แล้วไปเอามาออกและใส่ลงในน้ำเย็นทันที เมื่อผักโผงเย็นลง ไปเอามาออกและกัดออกน้ำ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ไว้สำหรับใช้ต่อ ผักโผงต้มจะทำให้ออกซาลิกิกออกและรักษาสีเขียวสดของผัก​

• ตัดแจงเป็นใบบาง ๆ และหอมหักเป็นชิ้น ๆ ไว้สำหรับใช้ต่อ​

การต้มโซตข้าวสาร​

• ล้างข้าวสาร 100 กรัมให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำสะอาดเพียงพอ โดยอัตราส่วนระหว่างน้ำและข้าวสารประมาณ 10:1 สั่งไฟโต้ให้แรง แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กและต้มอย่างช้า ๆ ในระหว่างต้มให้ใช้โต๊ะหมักจับหม้อบางครั้งเพื่อป้องกันข้าวสารติดหม้อ ต้มจนกระท้อนข้าวสารเปิดและโซตมีความหนา เต็มไปด้วย ประมาณ 30 นาที​

การผัดกุ้ง​

• นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะใส่ในหม้ออีกอันหนึ่ง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่แจงใบบางลงไปผัดจนเกิดกลิ่นหอม​

• ใส่กุ้งที่แช่ไว้ลงไป ผัดอย่างรวดเร็วจนกุ้งเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที ในการผัดกุ้งควรใช้ไฟแรงเพื่อให้กุ้งสุกอย่างรวดเร็วและยังคงมีความ&ขาว​

การใส่ผักโผงและกุ้ง​

• นำกุ้งที่ผัดแล้วพร้อมกับน้ำต้มในหม้อใส่ลงในโซตข้าวสารที่ต้มแล้ว คนให้เข้ากัน​

• แล้วใส่ผักโผงที่ตัดเป็นชิ้น ๆ ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง และต้มต่อไปอีก 3 – 5 นาที เพื่อให้รสชาติของผักโผงและกุ้งผสมเข้ากันอย่างดีในโซต​

การปรุงรสและนำออกจากหม้อ​

• ปรุงรสด้วยเกลือตามรสนิยมของแต่ละคน คนให้เข้ากัน ถ้าคุณชอบ สามารถใส่พริกผสมขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย​

• ในที่สุด ใส่หอมหักเป็นการตกแต่ง โซตกุ้งและผักโผงที่อร่อยถูกทำเสร็จแล้ว​

3. เทคนิคและเคล็ดลับ​

การเตรียมข้าวสาร​

• ในการล้างข้าวสารอย่าเช็ดข้าวสารเกินไปเพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหาร ควรแช่ข้าวสารไว้เป็นเวลา 30 นาที หรือประมาณนั้น เพื่อให้โซตมีความอิ่มตัวและนุ่ม ๆ​

การเตรียมกุ้ง​

• ในการแช่กุ้งอย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะในขั้นตอนต่อไปจะใส่เกลือเพื่อปรุงรสอีกครั้ง เวลาการผัดกุ้งอย่าเป็นเวลานานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งแก่ขึ้นและเสียรสชาติ​

การเตรียมผักโผง​

• ในการต้มผักโผงใส่น้ำมันและเกลือเพื่อให้ผักโผงรักษาสีเขียวสด หลังจากต้มแล้วควรใส่ลงในน้ำเย็นทันที เพื่อป้องกันผักโผงถูกเผาและเปลี่ยนสี​

เทคนิคในการต้มโซต​

• ในการต้มโซตควรใส่น้ำครั้งเดียวเพื่อป้องกันการใส่น้ำในระหว่างต้ม เมื่อต้มด้วยไฟเล็กอย่างช้า ๆ ให้จับหม้อบางครั้งเพื่อให้โซตร้อนทั่วทั้งหม้อและทำให้โซตมีความหนาและนุ่ม ๆ​

โซตกุ้งและผักโผงที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยสารอาหารไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพอใจในรสชาติ แต่ยังสามารถให้พลังเพียงพอสำหรับร่างกายของคุณด้วย ลองทำกันดูวันนี้และหวังว่าคุณจะรักโซตอาหารบ้านอร่อยนี้​