ในหมวดหมู่อาหารที่ทำให้คนรู้สึกอยากรับประทานอย่างมาก ไก่อบเกลือ ยังคงมีตำแหน่งสำคัญด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณะและรสชาติที่เข้มข้นและหอมโหยอย่างยิ่ง แม้ว่าอาหารคลาสสิกชนิดนี้จะดูคลาดเคลื่อนในการปรุง แต่หากเข้าใจวิธีการ จะสามารถทำได้อย่างง่ายในบ้าน​

1. การเลือกองค์ประกอบอาหารอย่างระมัดระวัง​

ไก่ : เลือกไก่ไข่ห้าใบประมาณ 1.5 กิโลกรัม เป็นที่ดีที่สุด ไก่ควรเป็นตัวที่ถูกจับทำลายใหม่ ๆ มีหนังเนียน และไม่มีกลิ่นแปลก​

เกลือหยัก : เกลือหยักเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับไก่อบเกลือ ต้องเตรียมประมาณ 3 – 4 กิโลกรัม เกลือหยักมีเม็ดใหญ่ ทำให้สามารถรักษาน้ำและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ได้ดีขึ้นระหว่างกระบวนการอบ​

เครื่องปรุงรส : เตรียมแผ่นจินเจอร์ 5 – 6 แผ่น ช่วงหัวหอม พอเพียง โขนแปดเหลี่ยม 2 – 3 ใบ ช่วยเหลือพริกหยวกหนึ่งฝูง ใบใบไม้ 3 – 4 ใบ ไวน์ส้ม 3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหอยทอด 1 ช้อนโต๊ะ ผงอบเกลือไก่ 1 ถุง (ประมาณ 30 กรัม) เครื่องปรุงรสเหล่านี้ร่วมกันเพื่อเพิ่มชั้นรสชาติที่หลากหลายให้กับเนื้อไก่​

2. การเตรียมขั้นต้น​

การจัดการไก่ : ใช้ไก่ที่ถูกจับทำลายแล้วจัดการให้สะอาด ลบขนนก และอวัยวะในตัวออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรระมัดระวังในการล้างเลือดในถุงไก่ ใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดเนื้อไก่ภายในและภายนอกให้แห้ง เพื่อป้องกันผลกระทบต่อการอบเกลือเนื่องจากน้ำเนื้อ​

การอบไข่ไก่ : ใส่แผ่นจินเจอร์ ช่วงหัวหอม โขนแปดเหลี่ยม ช่วยเหลือพริกหยวก และใบใบไม้ ลงในถ้วย เสียไวน์ส้มลงไป และขูดด้วยมือเพื่อสร้างกลิ่นหอม สร้างน้ำยาพืชจากนั้น เสียน้ำซอสหอม น้ำซอสดำ น้ำหอยทอด และผงอบเกลือไก่ ลงในถ้วย และผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสสำหรับอบไข่ ใส่ไก่ลงในเครื่องปรุงรสสำหรับอบไข่ และทาเครื่องปรุงรสให้ครอบคลุมทั้งเนื้อไก่ภายในและภายนอกอย่างละเอียด แล้วเทนน้ำยาพืชที่สร้างไว้ก่อนลงไป และนวดเนื้อไก่เป็นเวลา 5 – 8 นาที เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซึมรสของเครื่องปรุงรสได้อย่างเต็มที่ แล้วใส่ไก่ลงในถุงผ้าพันอาหารหรือกล่องผ้าพันอาหาร และอบไข่เป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมง หากมีเวลา สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่ออบไข่เป็นเวลากันคืน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น​

3. กระบวนการทำไก่อบเกลือ​

ห่อไก่ : เอาไก่ที่อบไข่แล้วออกมา ใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดหนังไก่อีกครั้งเพื่อดูดน้ำให้แห้งเต็มที่ เตรียมกระดาษปูนร้อนขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนกระดาษปูนและใส่แผ่นจินเจอร์และช่วงหัวหอมที่เหลือลงในถุงไก่ เหมือนห่อของขวัญ ห่อไก่ด้วยกระดาษปูนให้แน่นหนาและลดช่องว่างให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันเกลือเข้าไปในไก่และมีผลกระทบต่อรสชาติ​

ผัดเกลือหยัก : เสียเกลือหยักลงในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ และผัดที่ไฟต่ำอย่างช้า ๆ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น สีเกลือจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ ในขณะนี้ ใส่โขนแปดเหลี่ยม ช่วยเหลือพริกหยวก และใบใบไม้ ลงในเกลือและผัดเพื่อสร้างกลิ่นหอม ประมาณ 5 – 8 นาที วัตถุประสงค์ในการผัดเกลือไม่ได้เพียงแค่ทำให้เกลือร้อนเพื่อให้เกลือสามารถแผ่ความร้อนอย่างสม่ำเสมอระหว่างกระบวนการอบเท่านั้น แต่ยังทำให้กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสผสมเข้ากับเกลือด้วย ทำให้รสชาติของไก่อบเกลือมีความโหยหอมยิ่งขึ้น​

อบไก่เกลือ : เอากระทะผักขนาดใหญ่ มันบนกระดานเต้าหู้ให้เรียบ และปูนเกลือหยักที่ผัดแล้วลงบนกระดานเต้าหู้เป็นชั้นหนึ่ง ความหนาของประมาณ 1 – 2 เซนติเมตร ใส่ไก่ที่ห่อไว้ด้วยกระดาษปูนบนเกลือ และปูนเกลือหยักที่เหลือให้ครอบคลุมไก่ทั้งตัว เพื่อให้ทุกส่วนของเนื้อไก่ถูกปูนด้วยเกลือปิดฝาปลาสติกของกระทะผัก และอบที่ไฟต่ำ อย่างช้า ๆ เวลาการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และความแรงของไฟโดยทั่วไป จะต้องอบเป็นเวลา 1.5 – 2 ชั่วโมง ในระหว่างระยะเวลานี้ควรระมัดระวังในการตั้งไฟเพื่อป้องกันหนังไก่จากเผา เมื่อการอบเสร็จสิ้น ปิดไฟ และทิ้งไก่ไว้ในเกลือเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซึมความร้อนและกลิ่นหอมของเกลืออย่างเต็มที่​

4. การเอาไก่ออกและจัดเสิร์ฟอาหาร​

เอาไก่ออก : เมื่อไก่อบเกลือเส็จสิ้น เอากระทะผักออกจากไฟอย่างระมัดระวัง และวางไว้ข้าง ๆ เพื่อเย็นเป็นเวลา 10 – 15 นาที แล้วใช้ช้อนโต๊ะขยับเกลือบนผิวออกอย่างช้า ๆ และเอาไก่ที่ห่อไว้ด้วยกระดาษปูนออกมา ในขณะนี้ ควรระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ถูกร้อน​

จัดเสิร์ฟอาหาร : ใส่ไก่บนโต๊ะตัดอาหาร และเอากระดาษปูนออกอย่างระมัดระวัง คุณจะเห็นว่าหนังไก่มีสีเหลืองที่น่าพึ่งพาและส่งออกกลิ่นหอมที่เข้มข้น นำมีดตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดเรียงบนจานอย่างเรียบ เรียบแผ่นจินเจอร์และช่วงหัวหอมในถุงไก่อออกมา เนี่ยเป็นเล็ก ๆ และเทน้ำเหลือจากจานลงไป แล้วกระดดบนเนื้อไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ​

เมื่อคุณทำไก่อบเกลือที่มีสีเหลืองน่าพึ่งพาและส่งออกกลิ่นหอมด้วยมือของตัวเอง ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานอาหารอร่อยได้ แต่ยังสามารถรู้สึกถึงความสนุกของการปรุงอาหารด้วยเช่นกัน​