ไข่เจียวกับมะเขือเทศ เป็นอาหารบ้านคลาสสิกที่ทุกคนรู้จัก ด้วยรสชาติดีเปรี้ยวหวาน โภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ และวิธีการทำที่ง่ายและง่ายต่อการจัดเตรียม ทำให้รู้จักและชอบกันอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารระดับสูงในเมืองใหญ่หรือในครัวเรือนอบอุ่นของคนธรรมดา เมนูอาหารนี้ปรากฏขึ้นบนโต๊ะอาหารบ่อยครั้ง ในต่อไปนี้ ลองเข้าสู่โลกการปรุงอาหารของอาหารอร่อยนี้ด้วยกัน​

การเตรียมวัตถุดิบ​

1. มะเขือเทศ：2 – 3 ลูก ในการเลือก ให้เลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกเรียบ สดใส และมีความแข็งพอสมควร มะเขือเทศที่อ่อนโยนเกินไปจะออกน้ำได้ง่ายในระหว่างการผัด ทำให้รูปร่างของอาหารเสียหาย ในขณะที่มะเขือเทศที่แข็งเกินไปจะมีความรู้สึกไม่ดีและความเปรี้ยวอาจไม่เพียงพอ​

2. ไข่：3 – 4 ฟอง ไข่สดเป็นสำคัญ สามารถนำไข่ไว้ใกล้หูแล้วสั่นเบา ๆ ถ้าไม่ได้ยินเสียง หมายความว่าไข่สด ถ้ามีเสียงสั่นชัดเจน อาจไม่สด​

3. ผสมปรุงรส：หัวหอม ป่นหอม และกระเทียมตามปริมาณเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม；เกลือ น้ำตาล น้ำซอสหอย และน้ำมันสำหรับการปรุงรสตามชอบ​

ขั้นตอนการทำ​

1. เตรียมวัตถุดิบ：ล้างมะเขือเทศสะอาด แล้วตัดรอยสี่เหลี่ยมที่ด้านบน ใส่ลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 – 2 นาที แล้วนำออกและเปลือกมันได้ง่าย ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันไว้สำหรับใช้งาน นำไข่ใส่ลงในถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วขยับด้วยด้ามขวานอย่างเต็มที่ จนกว่าไข่จะมีพองเล็ก ๆ อย่างเต็มไปด้วย เฮียหอม ป่นหอม และกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ​

2. ผัดไข่：นำกระทะร้อนและใส่น้ำมันลงไป แล้วเทไข่ที่ถูกผสมลงไป ในขณะนี้ไฟไม่ควรเป็นใหญ่เกินไป เพราะอาจทำให้ไข่เผาหมึก เมื่อไข่นำลงในกระทะ อย่าเร่งรีบหมุน ๆ แต่รอจนกว่าพื้นใต้จะแข็งเล็กน้อย แล้วผัดด้วยด้ามขวานอย่างละเอียด เพื่อให้ไข่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วใส่ลงในจานไว้ เมื่อผัดไข่ สามารถใส่น้ำมันให้มากกว่าเล็กน้อย เพื่อให้ไข่ผัดออกมีความโต่งขึ้น​

3. ผัดมะเขือเทศ：เหลือน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หัวหอม ป่นหอม และกระเทียมเพื่อทำให้กลิ่นหอม แล้วใส่มะเขือเทศที่ถูกตัดลงไป แล้วเปลี่ยนเป็นไฟแรง แล้วผัด มะเขือเทศจะเริ่มออกน้ำ ในขณะนี้ใส่เกลือและน้ำตาลตามปริมาณเพื่อปรุงรส น้ำตาลสามารถลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศและเพิ่มความหวาน ผัดต่อไปจนกว่ามะเขือเทศจะอ่อนโยนและน้ำซุปจะหนา​

4. ผัดผสม：นำไข่ที่ถูกผัดลงในกระทะ และผสมกับมะเขือเทศอย่างเต็มที่ เพื่อให้ไข่ดูดซึมน้ำซุปของมะเขือเทศ แล้วใส่น้ำซอสหอยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงความเค็มตามชอบ ในที่สุดผสมหัวหอมเข้าไป และนำออกจากกระทะใส่จานได้เลย​

เทคนิคการปรุงอาหาร​

1. เมื่อไข่คน ให้เติมน้ําอุ่นหรือนมเล็กน้อยลงในของเหลวไข่เพื่อให้ไข่ดาวนุ่มและเนียนขึ้น​

2. เมื่อผัดมะเขือเทศ ผัดจนมันเป็นทรายก่อน แล้วใส่ไข่ลงไป เพื่อให้ไข่ดูดซึมน้ำซุปของมะเขือเทศได้ดีขึ้น​

3. ถ้าต้องการน้ำซุปเพิ่มเติม สามารถใส่น้ำเล็กน้อยในระหว่างการผัดมะเขือเทศ​

ตามขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าว คุณจะสามารถทำไข่เจียวกับมะเขือเทศที่อร่อยได้อย่างแน่นอน อาหารนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารประจำวันในครัวเรือน แต่ยังสามารถแสดงความชำนาญในการปรุงอาหารในงานเลี้ยงเพื่อน ๆ ได้อีกด้วย ลองมาทำดูเลยนะ