เนื้อหมูต้มเผ็ดเป็นเมนูคลาสสิกในอาหารชวน ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อน หอมรี่ และเนื้อหมูนุ่มละมุนอย่างพิเศษ คุณสามารถปรุงอาหารนี้เองได้อย่างง่ายในบ้านของคุณ และต่อไปจะแนะนำวิธีการปรุงเนื้อหมูต้มเผ็ดอย่างละเอียดให้กับคุณ​

การเตรียมวัตถุดิบ​

1. วัตถุดิบหลัก：เนื้อสันในหมู 300 กรัม ถั่วงอกถั่วเหลือง 200 กรัม ผักสีเขียว 200 กรัม (ผักกาดหอมเสริม กะหล่ําปลีอ่อน ฯลฯ)

2. วัตถุดิบเสริม：หัวหอม 1 ส่วน、กระเทียม 1 หน่อ、ขิง 3 ใบ、พริกแดงแห้ง 5 ดอก、มะขาม 1 จับ、ถั่วแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ、เกลือ 1 ช้อนชา、เหล้าเผา 1 ช้อนโต๊ะ、ซอสหอม 2 ช้อนโต๊ะ、แป้งแปะ 2 ช้อนโต๊ะ、ไข่ขาว 1 ฟอง、น้ำมันพืชเพียงพอ、น้ำจิ้มเพียงพอ、ถั่วหอมเพียงพอ​

ขั้นตอนการปรุง​

1. เตรียมวัตถุดิบ：ล้างเนื้อสันในหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนเล็ก ๆ ไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และไข่ขาว 1 ฟอง จับด้วยมือให้ดี และหมักประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ชิ้นเนื้อดูดซับเครื่องปรุงรสได้อย่างเต็มที่และนุ่มและฉ่ํา

2. เตรียมผักเสริม：ล้างถั่วเหลืองงอกและผักชีให้สะอาด ไว้สำหรับเตรียมใช้ หั่นหัวหอม、กระเทียมและขิงเป็นเศษ พริกแดงแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ​

3. ผัดผงปรุงอาหาร：ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่เศษหัวหอม、กระเทียม、ขิง、พริกแดงแห้งและมะขามไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ถั่วแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดด้วยไฟน้อย ๆ จนเกิดน้ำมันแดงและมีกลิ่นหอมแรง ๆ​

4. ต้มผักเสริม：ใส่น้ำลงในผงปรุงอาหารที่ผัดแล้ว และให้น้ำเดือดด้วยไฟโต ใส่ถั่วเหลืองงอกลงไปต้มเป็นเวลา 2 – 3 นาที แล้วใส่ผักชีลงไปต้มอีก 1 นาทีประมาณ ก็ต่อเมื่อผักเสริมสุก เอาผักออกด้วยตะกร้าปู แล้ววางไว้ในถ้วยใหญ่เป็นชั้นล่าง​

5. ต้มเนื้อหมู：นำเนื้อหมูที่แช่ไว้ใส่ลงในกระทะเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูเปลี่ยนสีและสุก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 – 3 นาที แล้วใส่น้ำและเนื้อหมูเข้าไปในถ้วยใหญ่ที่มีผักเสริมอยู่ด้วย​

6. โยนน้ำมันร้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม：ใช้กระเทียมสับ งาขาว และสาระสําคัญของไก่เล็กน้อยในปริมาณที่เหมาะสมบนชิ้นเนื้อ นําออกจากกระทะ เทน้ํามันปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ตั้งไฟจนน้ํามันสูบบุหรี่ และเทน้ํามันร้อนลงบนชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของกระเทียมและงาทันที ทําให้กลิ่นหอมของเนื้อต้มเข้มข้นขึ้น

เตคนิคและคำแนะนำในการปรุงอาหาร​

1. วิธีการแปะเนื้อหมู：ต้องแปะเนื้อหมูให้บาง ๆ เพื่อให้เนื้อหมูสุกในเวลาสั้น ๆ และมีรสชาตินุ่มละมุนยิ่งขึ้น​

2. ประเด็นในการแช่เนื้อหมู：แป้งแปะและไข่ขาวมีบทบาทสำคัญในการแช่เนื้อหมู เพราะมันสามารถป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นของเนื้อหมู และทำให้เนื้อหมูนุ่มยิ่งขึ้น เมื่อผสมให้เข้ากัน คุณจะเห็นว่าพื้นผิวของเนื้อหมูมีแป้งบาง ๆ ซึ่งเป็นเครื่องหมายว่าการแช่เนื้อหมูสำเร็จ​

3. การเลือกผักเสริม：นอกเหนือจากถั่วเหลืองงอกและผักชี คุณยังสามารถเลือกผักเสริมอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผักแถบ、เห็ด เป็นต้น เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร​

4. ปริมาณเครื่องเทศ：ถั่วแดงป่นมีรสเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นในการใส่เกลือ จึงต้องระมัดระวังเพื่อป้องกันอาหารมีรสเค็มเกินไป และถ้าคุณชอบรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณพริกแดงแห้งและมะขามตามชอบได้​

ตามขั้นตอนและเทคนิคด้านบน คุณสามารถปรุงเนื้อหมูต้มเผ็ดอร่อย ๆ ในบ้านของคุณได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูหลักสำหรับครอบครัวที่มารวมกันหรืออาหารสำหรับคนเดียว เนื้อหมูต้มเผ็ดนี้สามารถพึงพอใจความต้องการของรับประทานของคุณ และนำมาสู่การประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมรี่อย่างเต็มที่ ลองทำดูเลยนะ!​