ปลาดาวเนื้อเนียน สันหลังและมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ ทำให้เป็นประเภทปลาที่หลายคนชอบมาก นำมารวมกับสอทมาโตที่เป็นรสหวานเปรี้ยว จะทำให้ปลาดาวสอทมาโตมีสีแดงสดใส เผือกนอกเนียนใน และเป็นรสหวานเปรี้ยวตื่นจิตใจ ไม่ว่าจะเป็นอาหารสำหรับครอบครัวในชีวิตประจำวันหรืออาหารสำหรับเลี้ยงแขกก็เหมาะสมมาก ดังนั้น ในที่นี้จะแนะนำวิธีการทำปลาดาวสอทมาโตอย่างละเอียดให้คุณรู้จัก​

การเตรียมวัตถุดิบ​

1. ปลาดาว : 500 กรัม เลือกปลาดาวที่สด เส้นร่างสมบูรณ์และมีความยืดหยุ่น อย่างดี ปลาดาวสดจะมีผิวเปล่งประกายสีเงินและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์​

2. มะเขือเทศ : 2 ลูก เลือกมะเขือเทศที่สุก สีสดใส และผิวมืดไม่มีจุดด่าง เพราะมะเขือเทศแบบนี้จะมีรสหวานมากกว่าและมีปริมาณน้ำผลไม้สูง​

3. หัวหอม : ครึ่งหัว เมื่อเลือกหัวหอม ให้เลือกหัวหอมที่มันแน่น ผิวแห้งและไม่มีการงอกหรือเน่าเพราะกลิ่นเผ็ดของหัวหอมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร​

4. กระเทียม : 3 – 4 ใบ เลือกกระเทียมที่อุดมสมบูรณ์ ไม่มีการงอกหรือแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของกระเทียม​

5. แป้งทอง : 1 ชิ้น ใช้แป้งทองสดเพื่อเอาไว้เป็นรสเผ็ดและกำจัดกลิ่นแปรง​

6. เหล้าเผา : 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกำจัดกลิ่นแปรงและเพิ่มรสหอม​

7. ซอสอี๊วตา่ง : 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารสดชื่น​

8. ซอสอี๊วดำ : ครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อปรับสีของอาหาร​

9. น้ำตาลทราย : 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรับระดับความหวานและเปรี้ยวของอาหาร​

10. เกลือ : ปรับปรุงตามความชอบ​

11. น้ำมันใช้ปรุงอาหาร : ปรับปรุงตามความต้องการ ใช้สำหรับการผัดปลาดาว​

ขั้นตอนการทำ​

1. การจัดการปลาดาว : ถอนไส้ ปากปากและปีกปลาดาว โดยใช้กรรไกรหรือมีดหักที่หน้าปลา แล้วถอนไส้ปลาออก จากนั้นใช้ลูกสเตนหรือมีดล้อผิวสีเงินของปลาดาวให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นยาว 5 – 6 เซนติเมตร ต่อมา ตีรอยบนแต่ละด้านของชิ้นปลาดาวเพื่อให้รสชาติเข้าไปได้ง่าย ใส่ลงในถ้วยใส่แป้งทอง 1 ช้อนโต๊ะเหล้าเผาและเกลือเล็กน้อย แล้วผสมผสานและแช่ไว้ประมาณ 15 – 20 นาที​

2. การจัดการมะเขือเทศ : ทำรอยสี่เหลี่ยมบนด้านบนของมะเขือเทศ แล้วใส่ลงในน้ำเดือดประมาณ 1 – 2 นาที แล้วนำออกและถอดเปลือก มะเขือเทศ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กไว้ หัวหอมตัดเป็นชิ้นเล็ก กระเทียมบดเป็นดอกแดง และแป้งทองตัดเป็นแผ่นบาง​

3. การผัดปลาดาว : เตรียมหม้อให้ร้อนและใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน เอาชิ้นปลาดาวที่แช่ไว้แล้วใช้กระดาษชหน้าเปียกผิวปลาดาวให้แห้ง แล้วใส่ลงในหม้อผัดด้วยไฟเล็ก ๆ ผัดจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองแดง แล้วกลับผัดด้านอีกด้านจนสองด้านเป็นสีเหลืองแดงและมีผิวกรอบ แล้วนำออกและระเหน็ดน้ำมัน​

4. การผัดสอส : เหลือน้ำมันในหม้อเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียมแดง แป้งทองและหัวหอมลงไปผัดจนออกกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศลงไปและใช้มีดกดให้เป็นส่วนละเอียด แล้วผัดจนออกน้ำมะเขือเทศ เมื่อมะเขือเทศสุกและกลายเป็นสอสดังกล่าว ใส่ซอสอี๊วตา่ง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสอี๊วดำครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามความชอบ ผสมผสานให้เข้ากัน และต้มจนสอสดังกล่าวเข้มข้น​

5. การต้มปลาดาว : เสียดน้ำลงไปเพื่อปกคลุมชิ้นปลาดาวเต็มที่ แล้วต้มด้วยไฟโต แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กและต้มประมาณ 5 – 8 นาที เพื่อให้ปลาดาวดูดซึมรสชาติของสอสดังกล่าว อย่างเต็มที่ ในระหว่างนั้น นำปลาดาวพลิกภาพอย่างละเอียดเพื่อป้องกันไม่ผูกหม้อ​

6. การแปรงสอสดังกล่าวและจัดเสิร์ฟอาหาร : ในท้ายที่สุด ให้เปิดไฟโตเพื่อแปรงสอสดังกล่าว เมื่อสอสดังกล่าวเข้มข้น เอาชิ้นปลาดาวออกและใส่บนจาน แล้วเทสอสดังกล่าวที่เหลือในหม้อลงไปบนปลาดาว​

เทคนิคในการปรุงอาหาร​

1. ในการจัดการปลาดาว ควรล้อผิวสีเงินของปลาดาวให้สะอาดอย่างสมบูรณ์เพราะถ้าไม่จะมีผลต่อรสชาติและการกำจัดกลิ่นแปรงของปลาดาว​

2. ในการผัดปลาดาว ควรรอให้ผิวปลาดาวตั้งรูปร่างเสียก่อนแล้วกลับผัดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวปลาดาวแตก​

3. มะเขือเทศต้องผัดจนออกน้ำมะเขือเทศและต้มจนเป็นสอสดังกล่าวเข้มข้นเพื่อให้รสชาติของสอทมาโตเข้มข้นและสดชื่น​

ด้วยขั้นตอนและเทคนิคดังกล่าว คุณสามารถทำปลาดาวสอทมาโตที่อร่อยได้อย่างง่ายดายในบ้านของคุณเลย ลองทำดูแล้วให้ครอบครัวลองชิมอาหารอร่อยรสหวานเปรี้ยวนี้กันเถอะ​