ซุปปลาทะเลกับเต้าหู้ เป็นอาหารประจำบ้านคลาสสิกที่มีชื่อเสียงด้วยซุปสีขาวข้น หมูปลา&ขาว และเต้าหู้มันเรียบ ซุปนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่กลมกล่อม แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด ซึ่งมีประโยชน์ในการบำรุงร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย วันนี้ ขอเรามาชวนเข้าสู่ครัวเรือนและเปิดเผยความลับในการทำอาหารอร่อยนี้ด้วยกัน​

การเตรียมวัตถุดิบ​

• ปลาทะเล: 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม) เลือกปลาทะเลที่สด เหลือกสมบูรณ์ ตาเปล่งใส และกรรไกรแดง เพื่อให้แน่ใจว่าหมูปลามีความสดชื่นและคุณภาพดี​

• เต้าหู้: 1 ก้อน (ประมาณ 200 กรัม) ขอแนะนำให้ใช้เต้าหู้ใต้ดินที่มีเนื้ออ่อนและละเอียด เพราะมันมีความมันเรียบและไม่แตกง่ายในระหว่างการต้ม ทำให้เต้าหู้สามารถดูดซับรสชาติของซุปปลาได้ดีขึ้น​

• ขิง: 1 ก้อน ขิงมีคุณสมบัติในการกำจัดกลิ่นแผละและเพิ่มกลิ่นหอม เตรียมขิงประมาณ 10 กรัม แล้วตัดเป็นแผ่นบางไว้​

• หัวหอม: 2 เส้น หัวหอมสามารถเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณะของอาหาร ให้ตัดหัวหอมเป็นชิ้น โดยแยกส่วนหัวและส่วนใบไว้​

• เหล้าเหลือง: 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเหลืองสามารถกำจัดกลิ่นแผละของปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มรสชาติของอาหาร​

• เกลือ: ปรับปรุงตามชอบ โดยปรับปรุงปริมาณเกลือตามความชอบของแต่ละบุคคล เพื่อทำให้ซุปมีรสชาติดี​

• น้ำมันใช้ปรุงอาหาร: ปรับปรุงตามต้องการ ใช้สำหรับการผัดปลา เพื่อให้ผิวปลาเป็นสีเหลืองกรอบ และเพิ่มรสชาติที่หลากหลายของซุป​

• น้ำสะอาด: ปรับปรุงตามต้องการ เตรียมน้ำสะอาดประมาณ 1500 มิลลิลิตร ใช้สำหรับการต้มซุป เพื่อให้ซุปมีน้ำเพียงพอ​

ขั้นตอนการทำ​

1. เตรียมปลาทะเล: หลังจากตัดปลาทะเล ให้กำจัดเหลือก ตา และไส้ใน ปลา จากนั้นล้างสะอาดเปลือกในท้องปลาด้วยน้ำ เพื่อลดกลิ่นแผละของปลา ให้ตัดลายบนแต่ละด้านของปลาเพื่อให้ปรุงรสได้ง่ายขึ้นในระหว่างการผัดและต้ม​

2. ผัดปลา: เตรียมกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป และใส่แผ่นขิงที่ตัดไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่ปลาทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ผัดด้วยไฟกลางเล็ก อย่าเร่งรีบพลิกปลา เมื่อผิวปลาเป็นสีเหลืองกรอบและสามารถเลื่อนได้ง่าย ให้พลิกปลาไปด้านอีกด้าน จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้จะทำให้ซุปมีสีขาวที่น่าดึงดูดและเพิ่มกลิ่นหอมของปลา​

3. ต้มซุปปลา: หลังจากผัดปลาให้ใส่เหล้าเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป เหล้าเหลืองจะระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อติดความร้อนและพัดพาแผละของปลาออกไป จากนั้นใส่น้ำสะอาดประมาณ 1500 มิลลิลิตร ลงไป โดยให้น้ำปกคลุมปลา ใส่ชิ้นหัวหอม (ส่วนหัว) ลงไป และปิดฝา กระทะ ใช้ไฟแรงเต็มเพื่อทำให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางเล็ก และต้มประมาณ 20 – 30 นาที ในระหว่างการต้ม ซุปจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวข้นเพราะโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ จากปลาได้เข้าสู่ซุปอย่างเต็มที่​

4. ใส่เต้าหู้: ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน แล้วใส่ลงไปในกระทะ ต้มเพิ่มอีก 5 – 10 นาที เพื่อให้เต้าหู้ดูดซับรสชาติของซุปปลาได้เต็มที่ อย่าลืมระวังไฟเพื่อป้องกันไม่ให้เต้าหู้แตก​

5. ปรุงรสและนำออกจากกระทะ: ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ โดยผสมเข้าไปอย่างเบา ๆ จากนั้นใส่ชิ้นใบหัวหอมลงไป และปิดไฟ ซุปปลาทะเลกับเต้าหู้ที่สดชื่นและอุดมไปด้วยสารอาหารพร้อมเสิร์ฟและเพลิดเพลินกันแล้ว​

เตคนิคในการปรุงอาหาร​

• เตคนิคในการผัดปลา: ก่อนผัดปลา ให้แน่ใจว่ากระทะร้อนอย่างเต็มที่ และมีน้ำมันเพียงพอปกคลุมก้นกระทะ เมื่อใส่ปลาเข้าไปในกระทะ อย่าเร่งรีบพลิกปลา ระหว่างผัด ให้ผิวปลาแห้งและกรอบก่อนพลิก เพื่อให้ผิวปลาไม่แตก​

• เตคนิคในการต้มซุป: ในการต้มซุป ให้เติมน้ำสะอาดครั้งเดียว และระมัดระวังเพื่อไม่ต้องเติมน้ำในระหว่างต้ม เพราะอาจทำให้รสชาติและคุณภาพของซุปลดลง ใช้ไฟแรงเต็มเพื่อทำให้น้ำเดือด และเปลี่ยนเป็นไฟกลางเล็กในการต้มเพื่อให้ซุปมีความข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น​

• เตคนิคในการกำจัดกลิ่นแผละ: นอกจากการใช้เหล้าเหลืองและขิงในการกำจัดกลิ่นแผละแล้ว ยังสามารถใส่น้ำผัดไทยเล็กน้อยลงไปในซุปเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการกำจัดกลิ่นแผละและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณะของซุป​

ซุปปลาทะเลกับเต้าหู้ เป็นอาหารที่ง่ายต่อการทำ แต่อุดมไปด้วยรสชาติและสารอาหาร ควรสำหรับการรับประทานในครัวเรือนประจำวันหรือการจัดเลี้ยงเพื่อน ๆ ก็ตาม ขอเชิญลองทำซุปนี้ในครัวเรือนของคุณและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอร่อยของซุปนี้